分析了干燥技術在農產品和食品加工中的地位,各種干燥方法的優缺點,農產品和食品干燥技術的發展歷史和發展趨勢;指出了高能耗和嚴重影響產品品質是農產品和食品干燥中的兩個最主要問題,目前干燥的經濟性和產品質量之間還存在著很大的矛盾,微波真空干燥工藝最有可能以低成本獲得高品質的干燥產品,可解決干燥的經濟性和產品質量之間的矛盾。
食品加工機械化的意義:主要體現在以下幾個方面:①規范生產程序,保證產品質量,通過設定合理的操作程序,利用機械自動完成作業,因減少了傳統生產過程中人的直接參與和操作的隨意性,產品質量的均一性更好,衛生質量更高,這是保證產品的標準化這一現代食品工業的重要特征的主要手段。②降低生產成本,由于勞動生產率和產品質量的提高,加上利用機械可以更為充分合理地使用原料,降低了物耗,使得生產成本得以有效降低。③減輕了勞動強度,提高了勞動生產率,一個操作人員可以同時管理一臺或者幾臺,甚至一套具有高生產能力的設備。④改善了勞動環境。⑤能完成人士無法完成的作業。 |
